Vacherin fribourgeois AOP
Canton de Fribourg
Une pâte souple qui fond vite et donne le crémeux. Seul, à moitié-moitié avec le Gruyère, il fait la fondue fribourgeoise que tout le monde connaît.
D'où vient ta fondue.
Cinq fromages suisses, tous coupés à la meule. On te dit d'où ils viennent, et ce que chacun apporte au caquelon.
Deux moitiés, un seul caquelon.
La première moitié, c'est le fromager qui la tient : un Gruyère AOP qu'il choisit pour sa tenue à la cuisson. C'est elle qui garantit que ta fondue file, qu'elle ne tranche pas et qu'elle a du goût.
La seconde, c'est la tienne. Quatre fromages, par tranches de 5 %, pour la rendre plus crémeuse, plus fleurie ou plus corsée. Comme au comptoir, quand tu dis au fromager « un peu plus de vacherin ».
La moitié du fromager : le Gruyère AOP.
Fabriqué au lait cru, dans la région de la Gruyère et les cantons voisins de Suisse romande.
Des vaches nourries d'herbe et de foin, sans ensilage.
Au moins cinq mois de cave avant d'être coupé. Le fromager choisit l'âge qui fond le mieux.
Ta moitié, au choix.
Alpage
Un alpage nommé, selon la saison
Fabriqué l'été en altitude, avec le lait des vaches à l'herbe d'alpage. Plus fleuri, il change d'une année à l'autre : on te dit de quel alpage il vient.
Appenzeller
Suisse orientale, pays d'Appenzell
Frotté pendant l'affinage avec une saumure aux herbes dont la recette reste secrète. Quelques pourcents suffisent pour donner du caractère.
Gruyère vieux
La même meule, un an de cave et plus
Plus salin, plus puissant, avec ses petits cristaux. Pour ceux qui veulent une fondue qui se souvient de la cave.
Coupé par un vrai fromager.
Ma Moitié travaille avec des fromageries de Suisse romande. Elles coupent, râpent et ensachent ta fondue le jour même, puis collent l'étiquette à ton nom. Les premières fromageries partenaires seront présentées à l'ouverture des commandes, cet hiver.
Composer ma fondue